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历史渊源:棒棒鸡始创于清朝末年,美食因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名于一个风趣之名——棒棒鸡。推荐因其调料、荥经九游器皿具有浓郁的棒棒地方特色,故又称椒麻鸡,美食钵钵鸡。推荐如今,荥经棒棒鸡已经成为荥经的棒棒一个地理标志,厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、美食九游山珍鸡、推荐口水鸡等,荥经让棒棒鸡的棒棒口味和内容更加丰富。
美食制作原料和技艺:棒棒鸡制作工艺十分考究,美食各道工序严谨把关,推荐丝丝入扣。荥经制作棒棒鸡须选用荥经山中放养的优质土公鸡,整鸡煮熟后放凉。切鸡时,一人掌锋利快刀,一人用木棒敲击刀背助力,使鸡肉切得薄如纸片,均衡一致,皮肉不离,这也正是“棒棒鸡”名称的由来。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘、钵中,先浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁,再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料,一份棒棒鸡就做成了。夹一片鸡肉放入口中,麻辣鲜香,脆而不腻,滋味十足。
代表餐馆:
文记棒棒鸡地址:荥经县严道街道金宇广场112号;周记棒棒鸡地址:荥经县严道街道团结街3号
本报记者 戴富丽
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